Калорийность: 51,77 ккал
Белки: 3,68 г
Жиры: 3,27 г
Углеводы: 2,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Жарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Редька нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый очищенный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Жир-сырец (курдючный) | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарубленный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Кости пищевые | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340,01 | 340,01 | г | |||||||||||||
Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай (лук зеленый) нарезают соломкой и пассеруют. Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течении 3-5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
