Калорийность: 46,73 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 4,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230,505 | 230,505 | г | |||||||||||||
Баранина кусками по 1,5-2 кг. отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтями по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу, разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают бульон в пиалах.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
