Калорийность: 46,34 ккал
Белки: 3,37 г
Жиры: 2,96 г
Углеводы: 1,65 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | Жарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Редька свежая очищенная | Бланширование | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 7 | Перец болгарский | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Горошек зеленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 11 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 462,005 | 462,005 | г | |||||||||||||
Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой. Овощи соединяют с пассерованным томатом и гарнируют ими рыбу. Гарнир можно дополнить также зелным горошком, помидорами и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
