Баранина, шпигованная курдючным салом

Калорийность: 73,05 ккал

Белки: 3,01 г

Жиры: 6,36 г

Углеводы: 1,01 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина	Шпигование	180	180	г
2	Чеснок очищенный нарубленный	Сборка, смешивание	5	5	г
3	Жир-сырец (курдючный)	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	2	2	г
5	Жир-сырец (курдючный)		15	15	г
6	Редька свежая очищенная		70	70	г
7	Лук репчатый нарезанный соломкой		40	40	г
8	Перец болгарский		30	30	г
9	Помидоры свежие очищенные		20	20	г
10	Томатное пюре		10	10	г
11	Баклажаны очищенные		30	30	г
12	Патиссоны		50	50	г
13	Специи	Сборка, смешивание	1	1	г
14	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,005	0,005	г
	ИТОГО		473,005	473,005	г

Технология приготовления

Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, лук зеленый, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнирнируют обжаренными на курдючном сале овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 13

Рейтинг: