Технология приготовления
Баранину шпигуют маринованным курдючным салом, чесноком, лук зеленый, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнирнируют обжаренными на курдючном сале овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью.
Баранина, шпигованная курдючным салом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,05 ккал
Белки: 3,01 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 1,01 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Шпигование | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Жир-сырец (курдючный) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Редька свежая очищенная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец болгарский | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Помидоры свежие очищенные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Баклажаны очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 12 | Патиссоны | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 13 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 473,005 | 473,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
