Калорийность: 2 068,69 ккал
Белки: 3,64 г
Жиры: 227,88 г
Углеводы: 0,84 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | булка подсохшая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло топленое | Жаренье во фритюре | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 11 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 12 | Горошек зеленый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 13 | Зелень | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 14 | Патиссоны | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 15 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 16 | картофель жареный (из полуфабриката) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 17 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 18 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 512,005 | 512,005 | г | |||||||||||||
Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным ганиром и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
