Калорийность: 107,58 ккал
Белки: 9,88 г
Жиры: 5,29 г
Углеводы: 5,44 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень говяжья | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 3 | Сердце | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 4 | Легкие | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир-сырец бараний | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Кишки бараньи | 0,5 | 0,5 | неопредел. | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 776,005 | 776,005 | г | |||||||||||||
Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют бараньи кишки и вливают в них воду. Кишки (0,5 м.) завязывают, кладут в кипящую воду и варят 50-60 минут, проколов вовремя варки иглой. Подают в горячем и холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
