Калорийность: 75,02 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 4,18 г
Углеводы: 6,82 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Сода пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 9%-ный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 348,01 | 348,01 | г | |||||||||||||
Замешивают дрожжевое и пресное тесто. Когда дрожжевое тесто пойдет, его смешивают с пресным, раскатывают лепешки весом 40-50 г, на середину их кладут фарш. Края защипывают, собирая к середине наподобие узла. Обжаривают изделия с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, затем вливают на одну треть высоты хошана воду и выдерживают под крышкой 5 минут. При подаче поливают уксусом. Фарш готовят из рубленого мяса и сала, лука, соли, перца и воды.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
