Калорийность: 58,44 ккал
Белки: 3,38 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 4,05 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 11 | Горох лущеный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 12 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 13 | Жир бараний топленый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 14 | Алыча | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 15 | Катык (простокваша из топленого молока) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 16 | Кориандр (кинза) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 17 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 18 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 488,02 | 488,02 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 минут. Затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу, нарезанную в виде ромбиков величиной 5x2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. При подаче в суп добавляют припущенные мясные фрикадельки, заправляют катыком и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
