Шима

Калорийность: 76,42 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,40 г

Углеводы: 8,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		150	150	г
2	Вода		120	120	г
3	Говядина	Обжарка	80	80	г
4	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	80	80	г
5	Чеснок очищенный нарубленный		10	10	г
6	Масло хлопковое		20	20	г
7	Уксус 3%-ный		20	20	г
8	Яйцо отварное		10	10	г
9	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		490,005	490,005	г

Технология приготовления

Пресное тесто средней вязкости после растойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), смазывают растительным маслом и оставляют для расстойки на 5-10 минут, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят ещё 10-15 минут. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 3

Рейтинг: