Калорийность: 54,72 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 3,25 г
Углеводы: 4,66 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в сыром виде | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Казы | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230,01 | 230,01 | г | |||||||||||||
Копченую и свежую баранину, сало и какзы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
