Калорийность: 6 381,66 ккал
Белки: 238,84 г
Жиры: 49,22 г
Углеводы: 1 328,89 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец бараний | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох лущеный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная натертая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец болгарский | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 465,01 | 465,01 | г | |||||||||||||
Баранину, нарезанную кусочками по 40-50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение 3-5 минут, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают варить. За 10-15 минут до готовности кладут нарезанные кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
