Технологическая карта (ТК)
Кавурдок (жаркое)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) 150 150 г 2 Картофель очищенный нарезанный дольками Тушение 200 200 г 3 Лук
Калорийность: 70,22
ккал
Белки: 2,58
г
Жиры: 5,52
г
Углеводы: 2,72
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Баранина (грудинка) |
|
150 |
150 |
г |
2 |
Картофель очищенный нарезанный дольками |
Тушение |
200 |
200 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
60 |
60 |
г |
4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
|
40 |
40 |
г |
5 |
Помидоры свежие очищенные |
|
75 |
75 |
г |
6 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
15 |
15 |
г |
7 |
Зелень |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
8 |
Перец болгарский |
Тушение |
20 |
20 |
г |
9 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,005 |
0,005 |
г |
10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
565,01 |
565,01 |
г |
Баранью (грудинку) рубят кусочками по 40-50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжариваю все вместе, затем заливают водой, тушат в тушат в течении 25-30 минут, кладут соль, болгарский перец, картофель нарезанный крупными дольками, и тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7