Калорийность: 100,91 ккал
Белки: 4,59 г
Жиры: 4,52 г
Углеводы: 11,17 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 465,005 | 465,005 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным буьоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотистого желтого цвета, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
