Калорийность: 91,95 ккал
Белки: 2,64 г
Жиры: 8,58 г
Углеводы: 1,10 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Варка со сливом | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Помидор свежий | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный острый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 425,01 | 425,01 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 часов; курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур. Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
