Калорийность: 138,68 ккал
Белки: 3,80 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 13,33 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 595,005 | 595,005 | г | |||||||||||||
Часть моркови отваривают целиком с бараниной, причем мясо закладывают целым куском весом 1,5-2 кг; остальную часть мяса обжаривают на курдючном сале до полугоовности в котле с луком и морковью, нарезанными солмкой, и заливают бульоном, затем кладут рис, котел закрывают крышки и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
