Технология приготовления
Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 минут с томатом-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готвности.
Каурдак по-таджикски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,72 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 7,38 г
Углеводы: 2,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец бараний | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | белые коренья | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 428,01 | 428,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
