Калорийность: 87,65 ккал
Белки: 4,75 г
Жиры: 6,98 г
Углеводы: 1,56 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 5 | Гранат | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 456,005 | 456,005 | г | |||||||||||||
Баранину вместе с репчатым луком дважды пропумкают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделываю в виде колбасок овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготвности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
