Калорийность: 120,68 ккал
Белки: 3,72 г
Жиры: 7,83 г
Углеводы: 9,42 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох лущеный | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Виноград сушеный (кишмиш) | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Барбарис сушеный | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Крупа рисовая | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 561,005 | 561,005 | г | |||||||||||||
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки,добавляют нарезанную солмкой морковь, жарят еще 7-8 минут, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 минут, затем кладут кишиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
