Калорийность: 66,04 ккал
Белки: 1,27 г
Жиры: 5,55 г
Углеводы: 2,95 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 280,005 | 280,005 | г | |||||||||||||
Пресное тесто, замешанное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски длиной 20 и шириной 8 см; полоски складываются вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают в кипящей подсоленной воде. Фарш готовят так: нарезанный соломкой репчатый лу обжаривают в сильно нагретом топленом масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленным сваренными вкрутую яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
