Калорийность: 43,80 ккал
Белки: 2,18 г
Жиры: 3,17 г
Углеводы: 1,74 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина отварная | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Баклажаны очищенные | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Помидор свежий | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 6 | Фасоль стручковая очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец горький стручком | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 375,005 | 375,005 | г | |||||||||||||
Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, стручковый перец, стручки фасоли, картофель и варят суп до отовности. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
