Калорийность: 52,29 ккал
Белки: 2,75 г
Жиры: 3,12 г
Углеводы: 3,52 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Чечевица, зерно | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Чернослив | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260,01 | 260,01 | г | |||||||||||||
Замоченную чечевицу отваривают в мясном бульоне до мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив, жареные протертые орехи и варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и черным молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говоядины.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
