Калорийность: 93,56 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 6,78 г
Углеводы: 0,00 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги бараньи | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Рубец говяжий | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 494 | 494 | г | |||||||||||||
Обработанные и промытые бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слаьом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
