Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Хаш

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ноги бараньи 400 400 г 2 Рубец говяжий 90 90 г 3 Чеснок очищенный толченый Сборка, смешивание
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 93,56 ккал

Белки: 8,12 г

Жиры: 6,78 г

Углеводы: 0,00 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Ноги бараньи 400 400 г
2 Рубец говяжий 90 90 г
3 Чеснок очищенный толченый Сборка, смешивание 3 3 г
4 Соль поваренная пищевая 1 1 г
ИТОГО 494 494 г
Технология приготовления

Обработанные и промытые бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слаьом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 13

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию