Технология приготовления
Мацун разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацуном. Смесь нагревают, помешивая, на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.
Спас (суп из мацуна)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,97 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 1,79 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мацун (мацони) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 680,005 | 680,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
