Калорийность: 43,48 ккал
Белки: 5,62 г
Жиры: 1,73 г
Углеводы: 1,45 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | Припускание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Эстрагон | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбы осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
