Калорийность: 29,89 ккал
Белки: 3,80 г
Жиры: 1,52 г
Углеводы: 0,26 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 2 | Гранатовый сок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 218,01 | 218,01 | г | |||||||||||||
Рыбу потрошат со стороны головы, не разрезая брющко, промывают, посыпают солью и перцем, надевают на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. При подаче поливают соком граната. На гарнир подают зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
