Технология приготовления
Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают компот из граната.
Плов с севрюгой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 50,03 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 3,57 г
Углеводы: 3,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Севрюга припущенная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Гранат | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 430,005 | 430,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
