Калорийность: 77,56 ккал
Белки: 4,55 г
Жиры: 6,48 г
Углеводы: 0,28 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Маринование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Жаренье на вертеле | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Маринование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Коньяк | Маринование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Маринование | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Маринование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 403,305 | 403,305 | г | |||||||||||||
Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк, сушеную зелень и выдерживаем на холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
