Калорийность: 49,46 ккал
Белки: 3,47 г
Жиры: 3,05 г
Углеводы: 2,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Виноградные листья | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Мацун (мацони) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 380,31 | 380,31 | г | |||||||||||||
Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
