Калорийность: 66,92 ккал
Белки: 2,98 г
Жиры: 5,06 г
Углеводы: 2,54 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Баклажаны свежие | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец болгарский | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Айва | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 521,005 | 521,005 | г | |||||||||||||
Фаршем, который готовят так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, сладкий стручковфй перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них- фаршированные овощи, в промежутках между овощами, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, вливают воду и тушат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
