Калорийность: 64,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 4,47 г
Углеводы: 4,66 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чечевица отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Полба | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Курага чистая | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Виноградные листья | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 265,205 | 265,205 | г | |||||||||||||
Вареные чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассерованным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядом укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 23
