Калорийность: 33,92 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 2,20 г
Углеводы: 2,03 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая очищенная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Курага чистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Айва очищенная нарезанная дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 292,005 | 292,005 | г | |||||||||||||
Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 24
