Калорийность: 55,22 ккал
Белки: 2,93 г
Жиры: 4,51 г
Углеводы: 0,77 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Желток | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Перец красный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 224,01 | 224,01 | г | |||||||||||||
Говяжье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, не доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 28
