Калорийность: 73,63 ккал
Белки: 5,50 г
Жиры: 5,52 г
Углеводы: 0,52 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Коньяк | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Зелень | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 388,005 | 388,005 | г | |||||||||||||
Мясо режут пластами толщами 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем вводят коньяк, пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают массу венчиком с добавлением муки. После этого мерной ложкой берут мясные комочки и опускают их в посоленный кипяток. Готовую кюфту вынимают шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 29
