Калорийность: 43,43 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 0,87 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сердце | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Печень говяжья | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Легкие | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 290,01 | 290,01 | г | |||||||||||||
Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, нарезают одинаковой величины кусками и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и доводят блюдо под крышкой до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 30
