Технология приготовления
Тушку цыпленка рубят на две или четыре части, смазывают сметаной и обжаривают в масле, затем добавляют пассерованный лук, чернослив, изюм, немного воды, соль и тушат 15-20 минут. При подаче посыпают зеленью.
Цыплята с сушеными фруктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 81,66 ккал
Белки: 3,44 г
Жиры: 5,61 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Изюм | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Чернослив | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 367,005 | 367,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 31
