Калорийность: 148,99 ккал
Белки: 2,78 г
Жиры: 14,05 г
Углеводы: 3,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Жарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Жир говяжий топленый | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Тыква очищенная нарезанная ломтиками | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Баклажаны нарезанные | Обжарка | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 10 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 805,005 | 805,005 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них- слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту опшаривают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 35
