Технологическая карта (ТК)
Поза (напиток)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная Тушение 300 300 г 2 Мука ржаная обойная 40 40 г 3 Солод ржаной
Калорийность: 30,24
ккал
Белки: 0,92
г
Жиры: 0,10
г
Углеводы: 6,83
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свекла очищенная |
Тушение |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Мука ржаная обойная |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Солод ржаной ферментированный |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Хмель |
|
1 |
1 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Вода кипяченая |
|
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
458 |
458 |
г |
Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в течение суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченею воду, доводят сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На этои же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой и закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
