Технологическая карта (ТК)
Бифштекс по-татарски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 100 100 г 2 Яйцо сырое 55 55 г 3 Лук репчатый шинкованный 25 25 г 4 Горошек зеленый 10 10 г 5
Калорийность: 34,14
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 2,42
г
Углеводы: 0,53
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
55
|
55
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Горошек зеленый
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Маслины без косточки
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие очищенные
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Лук зеленый шинкованный
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Петрушка (зелень)
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
г
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
252 |
252 |
г |
Молодую говядину (лучше - вырезку) два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем с солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
