Технологическая карта (ТК)
Азу по-татарски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Обжарка 200 200 г 2 Масло топленое Обжарка 15 15 г 3 Томатное пюре Пассерование 15 15 г 4
Калорийность: 64,77
ккал
Белки: 3,99
г
Жиры: 4,48
г
Углеводы: 2,27
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Обжарка |
15 |
15 |
г |
| 3 |
Томатное пюре |
Пассерование |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Огурцы соленые |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
40 |
40 |
г |
| 7 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Зелень |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
475 |
475 |
г |
Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры. Вливают бульон и кипятят 25-30 мин.
Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
