Технологическая карта (ТК)
Вак-бэлиш (пирожки)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое(рец.№436) 90 90 г 2 Баранина 70 70 г 3 Рис отварной 10 10 г 4 Лук репчатый шинкованный 20
Калорийность: 82,43
ккал
Белки: 3,84
г
Жиры: 4,53
г
Углеводы: 7,01
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое(рец.№436)
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Баранина
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Рис отварной
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Масло топленое
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Бульон
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Яйцо сырое
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
247 |
247 |
г |
Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и защипывают в сборочку, оставляя в середине небольшое отверстие, которое закрывают шариком из теста. Изделия расстаивают, смазывают льезоном и ставят в нагретый жарочный шкаф. Через 15-20 мин противень вынимают, вливают через отверстия бульон, закрывают шариками отверстия и продолжают выпечку.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
