Технологическая карта (ТК)
Эчпочмак
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое(рец.№436) 90 90 г 2 Баранина 70 70 г 3 Картофель очищенный нарезанный кубиками 80 80 г 4
Калорийность: 15 702,67
ккал
Белки: 599,78
г
Жиры: 206,21
г
Углеводы: 3 052,72
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое(рец.№436)
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Баранина
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Масло топленое
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
327 |
327 |
г |
Для начинки жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью. Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями.Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в середине отверстие и придавая изделию форму треугольника. Изделия смазывают льезоном, ставят в нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и продолжают печь. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают бульон и верх смазывают маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
