Технологическая карта (ТК)
Татлы (домашняя помада)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 1 000 1 000 г 2 Молоко кипяченое 350 350 г ИТОГО 1 350 1 350 г Технология приготовления Молоко
Калорийность: 316,26
ккал
Белки: 0,00
г
Жиры: 0,00
г
Углеводы: 84,33
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахар-песок
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Молоко кипяченое
|
350
|
350
|
г
|
|
ИТОГО |
1 350 |
1 350 |
г |
Молоко кипятят, всыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 минут. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при этом образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую густую массу выливают тонким слоем на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
