Калорийность: 18,81 ккал
Белки: 1,82 г
Жиры: 0,89 г
Углеводы: 0,93 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кровь свиная, сухая | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа перловая | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 81 | 81 | г | |||||||||||||
В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо с гарниром. В холодном виде используется в качестве закуски.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
