Калорийность: 41,62 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 3,62 г
Углеводы: 0,73 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Маринованная капуста | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 317 | 317 | г | |||||||||||||
Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают, обмазывают с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
