Технологическая карта (ТК)
Капуста с говядиной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная Варка со сливом 160 160 г 2 Лук репчатый шинкованный Обжарка 20 20 г 3
Калорийность: 45,91
ккал
Белки: 3,10
г
Жиры: 2,86
г
Углеводы: 2,07
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная |
Варка со сливом |
160 |
160 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Говядина |
Обжарка |
110 |
110 |
г |
| 4 |
Крупа перловая |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
25 |
25 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
| 9 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
398 |
398 |
г |
Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, остужают и разбирают на листья. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают на сковороде с перловой или гречневой кашей до полуготовности. Капустные листья слегка отбивают и кладут на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. Капустные листья покрывают слоем фарша, поливают льезоном (яйцо, разведенное водой или молоком), затем снова слой капусты и т. д. Поверхность заливают сметаной и ставят противень в жарочный шкаф. Готовое блюдо нарезают на порции, подают, посыпав зеленью, со сметанным соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
