Технологическая карта (ТК)
Шаньги с картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 80 80 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г 3 Сахар-песок 5 5 г 4 Дрожжи 2 2
Калорийность: 44,20
ккал
Белки: 1,38
г
Жиры: 1,78
г
Углеводы: 6,04
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная
|
80
|
80
|
г
|
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
3 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
4 |
Дрожжи
|
2
|
2
|
г
|
5 |
Вода
|
40
|
40
|
г
|
6 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
7 |
Картофель отварной
|
150
|
150
|
г
|
8 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
9 |
Яйцо сырое
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
328 |
328 |
г |
Картофельное пюре разводят молоком, яйцами и солят. Опарное сдобное тесто нарезают на равные куски, кладут на смазанный жиром противень и ставят на расстойку. Затем каждый кусок покрывают картофельным пюре и смазывают льезоном. Выпеченные шаньги смазывают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12