Калорийность: 126,69 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 7,97 г
Углеводы: 10,23 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука кукурузная | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 433 | 433 | г | |||||||||||||
Порционные куски вареной птицы кладут в кастрюлю с пассированным луком, заливают молоком, солят, перчат и тушат 20-25 мин. Пресное тесто разделывают на длинные полоски, нарезают ромбики и придают им округлую форму. Галушки отваривают в бульоне. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью. Отдельно подают галушки. В бульонной чашке подают бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
