Калорийность: 32,20 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 1,34 г
Углеводы: 1,28 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги свиные | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Сердце | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Печень говяжья | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Легкие | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Рубец говяжий | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 356,005 | 356,005 | г | |||||||||||||
Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
