Технология приготовления
Обработанный желудок наполняют фаршем, приготовленным из молотых субпродуктов, заправленных чесноком и перцем. Свернутое рулетом изделие перевязывают шпагатом и отваривают. Подают в горячем виде, нарезанным на порции.
Рулет из желудка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 162,94 ккал
Белки: 26,17 г
Жиры: 6,16 г
Углеводы: 0,74 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сердце | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Легкие | 380 | 380 | г | ||||||||||||
| 3 | Рубец говяжий | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 783 | 1 783 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
