Технологическая карта (ТК)
Шыртан
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Желудок 500 500 г 2 Баранина 1 950 1 950 г 3 Чеснок очищенный нарезанный 10 10 г 4 Перец черный молотый 2
Калорийность: 386,80
ккал
Белки: 29,17
г
Жиры: 29,90
г
Углеводы: 0,29
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Желудок
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Баранина
|
1 950
|
1 950
|
г
|
| 3 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Перец черный молотый
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
2 464 |
2 464 |
г |
Обработанный бараний желудок наполнить сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30-40 г, заправить чесноком, лавровым листом, посолить, отверстие зашить, сверху слегка натереть солью, положить на противень отверстием вниз и поставить в печь на 3-4 ч до появления золотистой корочки. Подать в горячем виде.
Для длительного хранения шыртан поставить в печь повторно на 1 - 1,5 ч, охладить и вновь поставить в печь на 1 ч. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
